北海道の大地で育った「グリーンアスパラ」。その アスパラを使った季節限定のグラタンです。ホワイト ソースの白とアスパラの緑色がきれいなグラタンなの で、子どもたちにも人気があります。 |
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〈材料〉(4人分) グリーンアスパラ ベーコン マカロニ たまねぎ サラダ油 小麦粉 バター A サラダ油 牛乳 豆乳 スキムミルク スライスチーズ 白ワイン 塩 こしょう スープ パン粉 粉チーズ |
150g(中7~8本) 30g(2枚) 100g 400g(小3と1/3個) 適量 大さじ4 大さじ1 大さじ1と1/3 100mL 60mL 大さじ5 3枚 小さじ1 少々 少々 300mL 大さじ3 大さじ1と1/2 |
《作り方》 ① アスパラは食べやすい大きさに切る。ベーコン・たまねぎは 1cmの角切りにしておく。 ② マカロニは、塩を加えた湯でゆでておく。 ③ ホワイトソースを作る。 厚手の鍋にバター・油を入れ加熱し、バターがとけたら小麦粉 を入れ、弱火で炒める。とろっとしてきたら火を止めて、あた ためた牛乳・豆乳を加えながら混ぜる。 均一に混ざったら弱火にかけ、最後に細かくしたチーズとスキ ムミルクを加えて煮とかす。 ④ 別の鍋でベーコン・たまねぎをよく炒める。全体に火が通った らアスパラとスープを加えて煮る。 ⑤ ③のホワイトソースとマカロニを入れて弱火で煮込む。 ⑥ 塩・こしょうでととのえ、白ワインを入れる。 ⑦ 耐熱皿に⑥を入れ、パン粉・粉チーズをふりかけて、200度 のオーブンで15~20分こんがりと焼き色がつくまで焼き上 げる。 ※ これは、家庭のグラタン皿に合わせた分量です。 給食はこの分量より少なくなっています。 ※ 正しい名前は「アスパラガス」です。北海道では略して 「アスパラ」ともいいます。 ※ 給食では鶏がらなどのスープを使用しています。 |
一人分の栄養価
エネルギー | 423kcal | 食物せんい | 3.5g |
たんぱく質 | 16.6g | ビタミンA | 82μgRAE |
脂 質 | 19.3g | 〃 B1 | 0.22㎎ |
カルシウム | 266㎎ | 〃 B2 | 0.33㎎ |
鉄 | 1.2㎎ | 〃 C | 17㎎ |