アスパラのグラタン

  北海道の大地で育った「グリーンアスパラ」。その
 アスパラを使った季節限定のグラタンです。ホワイト
 ソースの白とアスパラの緑色がきれいなグラタンなの
 で、子どもたちにも人気があります。
〈材料〉(4人分)

グリーンアスパラ
ベーコン
マカロニ
たまねぎ
サラダ油

  
小麦粉
  バター
A サラダ油
  牛乳
  豆乳


スキムミルク
スライスチーズ
白ワイン

こしょう
スープ

パン粉
粉チーズ



150g(中7〜8本)
2枚
100g
400g(小3と1/3個)
適量

大さじ4
大さじ1
大さじ1と1/3
100mL
60mL

大さじ5
3枚
小さじ1
少々
少々
300mL

大さじ3
大さじ1と1/2

《作り方》

 @ アスパラは食べやすい大きさに切る。ベーコン・たまねぎは
   1cmの角切りにしておく。

 A マカロニは、塩を加えた湯でゆでておく。

 B ホワイトソースを作る。
   厚手の鍋にバター・油を入れ加熱し、バターがとけたら小麦粉
   を入れ、弱火で炒める。とろっとしてきたら火を止めて、あた
   ためた牛乳・豆乳を加えながら混ぜる。
   均一に混ざったら弱火にかけ、最後に細かく切ったチーズとス
   キムミルクを加えて煮とかす。

 C 別の鍋でベーコン・たまねぎをよく炒める。全体に火が通った
   らアスパラとスープを加えて煮る。

 D Bのホワイトソースとマカロニを入れて弱火で煮込む。

 E 塩・こしょうでととのえ、白ワインを入れる。

 F 耐熱皿にEを入れ、パン粉・粉チーズをふりかけて、200度
   のオーブンで15〜20分こんがりと焼き色がつくまで焼き上
   げる。


  ※ これは、家庭のグラタン皿に合わせた分量です。
    給食はこの分量より少なくなっています。

  ※ 正しい名前は「アスパラガス」。北海道では略して「アスパ
    ラ」ともいいます。



一人分の栄養価

エネルギー 423kcal 食物せんい 3.5g
たんぱく質 16.6g ビタミンA 82μg.RE
 脂 質 19.3g   〃 B1 0.22r
カルシウム 266r   〃 B2 0.33r
  鉄 1.2r   〃 C 17r