エスカロップ

  北海道根室市の料理です。たけのこ入りバターライスと
 とんかつ、デミグラスソースがとても合っています。
〈材料〉(4人分)

(バターライス)

バター

白ワイン


パセリ

  たけのこ
  バター
具 しょうゆ
  塩
  こしょう


(とんかつ)
豚もも肉

こしょう

小麦粉

パン粉

揚げ油

(デミグラスソース)
たまねぎ
にんじん
にんにく
しょうが
サラダ油

  ケチャップ
  トマトピューレ
  中濃ソース
  デミグラスソース
  しょうゆ
A 砂糖
  塩
  黒こしょう
  オールスパイス
  カレー粉
  赤ワイン
  鶏がらスープ


小麦粉





320g(約2合)
小さじ1と1/2
少々
小さじ1


少々

60g
小さじ1
少々
少々
少々


160g(4枚)
少々
少々
少々
大さじ2
20g(1/3個)
3/4カップ




25g(1/8個)
6g(1cm)
少々
少々
適量

大さじ1
大さじ1/2
大さじ1
大さじ1
小さじ1
小さじ2
少々
少々
少々
少々
少々
270mL

大さじ1
30mL

 《作り方》

(バターライス)
 @ 具は鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたたけのこを
   弱火で炒める。しょうゆ・塩・こしょうで味をととのえ、
   取り出しておく。

 A パセリはみじん切りにしておく。

 B バターを溶かし、白ワインを加えた水分量と塩を入れて
   ごはんを炊く。

 C 炊きあがったら、米を蒸らす時点で@をのせ、蒸らし終
   わったらAのパセリとともに全体に混ぜる。

(とんかつ)
 @ 塩・こしょう・酒で下味を付けた豚肉に、小麦粉・卵・
   パン粉の順に衣をつけて油で揚げる。

(デミグラスソース)
 @ にんじん・たまねぎはせん切り、しょうが・にんにくは
   みじん切りにする。

 A 鍋に油を熱し、しょうが・にんにくを炒める。香りが出
   たらにんじん・たまねぎも入れてよく炒める。

 B 分量の鶏がらスープを入れて弱火で煮こみ、やわらかく
   なったらミキサーにかける。

 C Bを鍋に戻し、分量の水でといた小麦粉を入れて火にか
   け、とろみをつける。Aの調味料を入れて味をととのえ、
   赤ワインを入れる。
  ※ デミグラスソースの野菜を煮るときに水分がなくなら
    ないよう、水加減を調節して下さい。

 (盛りつけ)
   バターライスの上にとんかつをのせ、デミグラスソース
  をかけてできあがり。


  ★ 給食では、胚芽米と米粒麦を使用しています。★
    不足しがちな食物せんいとビタミンB1を補う
   ために、胚芽米に麦を混ぜて使っています。







一人分の栄養価

エネルギー 515kcal 食物せんい 2.0g
たんぱく質 15.7g ビタミンA 39μg.RE
 脂 質 15.2g   〃 B1 0.53r
カルシウム 23r   〃 B2 0.12r
  鉄 1.2r   〃 C 2r