エスカロップ

北海道根室市の料理です。たけのこ入りバターライスと　とんかつ、デミグラスソースがとても合っています。
〈材料〉（４人分）（バターライス）米バター塩白ワイン水パセリ　　たけのこ　　バター具　しょうゆ　　塩　　こしょう（とんかつ）豚もも肉塩こしょう酒小麦粉卵パン粉揚げ油（デミグラスソース）たまねぎにんじんにんにくしょうがサラダ油　　ケチャップ　　トマトピューレ　　中濃ソース　　デミグラスソース　　しょうゆＡ　砂糖　　塩　　黒こしょう　　オールスパイス　　カレー粉　　赤ワイン　　鶏がらスープ小麦粉水	３２０ｇ（約２合）小さじ１と１／２少々小さじ１少々６０ｇ小さじ１少々少々少々１６０ｇ（４枚）少々少々少々大さじ２２０ｇ（１／３個）３／４カップ２５ｇ（１／８個）６ｇ（１ｃｍ）少々少々適量大さじ１大さじ１／２大さじ１大さじ１小さじ１小さじ２少々少々少々少々少々２７０ｍＬ大さじ１３０ｍＬ	《作り方》（バターライス）　①　具は鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたたけのこを　　　弱火で炒める。しょうゆ・塩・こしょうで味をととのえ、　　　取り出しておく。　②　パセリはみじん切りにしておく。　③　バターを溶かし、白ワインを加えた水分量と塩を入れて　　　ごはんを炊く。　④　炊きあがったら、米を蒸らす時点で①をのせ、蒸らし終　　　わったら②のパセリとともに全体に混ぜる。（とんかつ）　①　塩・こしょう・酒で下味を付けた豚肉に、小麦粉・卵・　　　パン粉の順に衣をつけて油で揚げる。（デミグラスソース）　①　にんじん・たまねぎはせん切り、しょうが・にんにくは　　　みじん切りにする。　②　鍋に油を熱し、しょうが・にんにくを炒める。香りが出　　　たらにんじん・たまねぎも入れてよく炒める。　③　分量の鶏がらスープを入れて弱火で煮こみ、やわらかく　　　なったらミキサーにかける。　④　③を鍋に戻し、分量の水でといた小麦粉を入れて火にか　　　け、とろみをつける。Ａの調味料を入れて味をととのえ、　　　赤ワインを入れる。　　※　デミグラスソースの野菜を煮るときに水分がなくなら　　　　ないよう、水加減を調節して下さい。（盛りつけ）　　　バターライスの上にとんかつをのせ、デミグラスソース　　　をかけてできあがり。　★　給食では、胚芽米と米粒麦を使用しています。★ 　　　不足しがちな食物せんいとビタミンＢ１を補うために、　　　胚芽米に麦を混ぜて使っています。

一人分の栄養価

エネルギー	５１５kcal	食物せんい	２．０ｇ
たんぱく質	１５．７ｇ	ビタミンＡ	３９μｇＲＡＥ
脂　質	１５．２ｇ	〃　Ｂ１	０．５３㎎
カルシウム	２３㎎	〃　Ｂ２	０．１２㎎
鉄	１．２㎎	〃　Ｃ	２㎎

北海道根室市の料理です。たけのこ入りバターライスと　とんかつ、デミグラスソースがとても合っています。
〈材料〉（４人分）（バターライス）米バター塩白ワイン水パセリ　　たけのこ　　バター具　しょうゆ　　塩　　こしょう（とんかつ）豚もも肉塩こしょう酒小麦粉卵パン粉揚げ油（デミグラスソース）たまねぎにんじんにんにくしょうがサラダ油　　ケチャップ　　トマトピューレ　　中濃ソース　　デミグラスソース　　しょうゆＡ　砂糖　　塩　　黒こしょう　　オールスパイス　　カレー粉　　赤ワイン　　鶏がらスープ小麦粉水	３２０ｇ（約２合）小さじ１と１／２少々小さじ１少々６０ｇ小さじ１少々少々少々１６０ｇ（４枚）少々少々少々大さじ２２０ｇ（１／３個）３／４カップ２５ｇ（１／８個）６ｇ（１ｃｍ）少々少々適量大さじ１大さじ１／２大さじ１大さじ１小さじ１小さじ２少々少々少々少々少々２７０ｍＬ大さじ１３０ｍＬ	《作り方》（バターライス）　①　具は鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたたけのこを　　　弱火で炒める。しょうゆ・塩・こしょうで味をととのえ、　　　取り出しておく。　②　パセリはみじん切りにしておく。　③　バターを溶かし、白ワインを加えた水分量と塩を入れて　　　ごはんを炊く。　④　炊きあがったら、米を蒸らす時点で①をのせ、蒸らし終　　　わったら②のパセリとともに全体に混ぜる。（とんかつ）　①　塩・こしょう・酒で下味を付けた豚肉に、小麦粉・卵・　　　パン粉の順に衣をつけて油で揚げる。（デミグラスソース）　①　にんじん・たまねぎはせん切り、しょうが・にんにくは　　　みじん切りにする。　②　鍋に油を熱し、しょうが・にんにくを炒める。香りが出　　　たらにんじん・たまねぎも入れてよく炒める。　③　分量の鶏がらスープを入れて弱火で煮こみ、やわらかく　　　なったらミキサーにかける。　④　③を鍋に戻し、分量の水でといた小麦粉を入れて火にか　　　け、とろみをつける。Ａの調味料を入れて味をととのえ、　　　赤ワインを入れる。　　※　デミグラスソースの野菜を煮るときに水分がなくなら　　　　ないよう、水加減を調節して下さい。（盛りつけ）　　　バターライスの上にとんかつをのせ、デミグラスソース　　　をかけてできあがり。　★　給食では、胚芽米と米粒麦を使用しています。★ 　　　不足しがちな食物せんいとビタミンＢ１を補うために、　　　胚芽米に麦を混ぜて使っています。