石 狩 鍋

  漁獲量が全国第1位の鮭を使った北海道の郷土料理です。
 鮭のうまみときゃべつやたまねぎのあまみがマッチした一
 品です。
  粉山椒がピリッと味を引きしめます。
〈材料〉(4人分)

鮭切り身



木綿豆腐
きゃべつ
にんじん
たまねぎ
つきこんにゃく
しめじ
長ねぎ

  白みそ
A 酒
  みりん


粉山椒
だし汁



80g(1切れ)
少々
少々

80g
80g(2枚)
30g(1/5本)
40g(1/4個)
20g
20g(1/4パック)
40g(1/2本)

大さじ2
小さじ1
小さじ1

少々
600mL

 《作り方》

 @ 豆腐は1cmの角切り、きゃべつは3cmの角切り、
   にんじんは5mmのいちょう切り、たまねぎはくし切
   り、長ねぎははす切りにする。

 A つきこんにゃくは下ゆでをする。

 B しめじは小房に分ける。

 C 鮭は一口大に切り、酒と塩をふっておく。

 D 鍋にだし汁とにんじんを入れて煮る。

 E にんじんがある程度やわらかくなったら、鮭を入れて
   しっかりと火を通し、たまねぎ、きゃべつ、つきこん
   にゃく、しめじを入れる。

 F Aの調味料で味をととのえ、豆腐を入れる。

 G 長ねぎと粉山椒を入れる。



一人分の栄養価

エネルギー 80kcal 食物せんい 1.8g
たんぱく質 7.5g ビタミンA 54μg.RE
 脂 質 2.1g   〃 B1 0.06r
カルシウム 54r   〃 B2 0.08r
  鉄 0.8r   〃 C 10r