野菜たっぷりで、かぼちゃの色があざやかなポタージュ です。かぼちゃは「カロテン」が豊富で、かぜをひきにく くしてくれます。 |
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〈材料〉(4人分) かぼちゃ ベーコン たまねぎ セロリ パセリ 小麦粉 バター A サラダ油 牛乳 豆乳 スライスチーズ スキムミルク 白ワイン 塩 こしょう スープ |
200g(1/6個) 15g(1枚) 240g(小2個) 8g(約3cm) 適量 大さじ1 小さじ1 小さじ1 130mL 80mL 1/2枚 大さじ2 小さじ1 少々 少々 430mL |
《作り方》 ① かぼちゃは皮をむいて、1cm幅に切る。 ② たまねぎとセロリは薄くせん切りにする。 ③ ベーコンはせん切りにしてから炒りし、取り出しておく。 ④ ホワイトソースを作る。 厚手の鍋にバター・サラダ油を入れ加熱し、バターがとけた ら小麦粉を入れ、弱火で炒める。とろっとしてきたら、火を 止めて、あたためた牛乳・豆乳を加えながら混ぜる。 均一に混ざったら弱火にかけて、最後に細かくしたチーズを 加えて煮とかす。 ⑤ ベーコンを取り出したあとの鍋に油を適量しき(分量外)セ ロリ・たまねぎをよく炒める。 さらにかぼちゃを加え、スープを加える。その中にスキムミ ルクを混ぜながら加えて煮る。 ⑥ 野菜がやわらかくなったら、なめらかになるまでミキサーに かけ、鍋にもどして、④のホワイトソースを加えてひと煮立 ちさせる。 ⑦ 塩・こしょうで味をととのえ、白ワイン・③のベーコン、み じん切りにしたパセリを入れて仕上げる。 ※ 給食では鶏がらなどのスープを使用しています。 |
一人分の栄養価
エネルギー | 172kcal | 食物せんい | 2.9g |
たんぱく質 | 6.1g | ビタミンA | 197μgRAE |
脂 質 | 7.3g | 〃 B1 | 0.10㎎ |
カルシウム | 111㎎ | 〃 B2 | 0.18㎎ |
鉄 | 0.7㎎ | 〃 C | 29㎎ |