かぼちゃのポタージュ

  野菜たっぷりで、かぼちゃの色があざやかなポタージュ
 です。かぼちゃは「カロテン」が豊富で、かぜをひきにく
 くしてくれます。
〈材料〉(4人分)

かぼちゃ
ベーコン
たまねぎ
セロリ
パセリ

  小麦粉
  バター
A サラダ油

  牛乳
  豆乳


スライスチーズ
スキムミルク
白ワイン

こしょう

スープ



200g(1/6個)
15g(1枚)
240g(小2個)
8g(約3cm)
適量

大さじ1
小さじ1
小さじ1
130mL
80mL

1/2枚
大さじ2
小さじ1
少々
少々

430mL


 《作り方》

 ① かぼちゃは皮をむいて、1cm幅に切る。

 ② たまねぎとセロリは薄くせん切りにする。

 ③ ベーコンはせん切りにしてから炒りし、取り出しておく。

 ④ ホワイトソースを作る。
   厚手の鍋にバター・サラダ油を入れ加熱し、バターがとけた
   ら小麦粉を入れ、弱火で炒める。とろっとしてきたら、火を
   止めて、あたためた牛乳・豆乳を加えながら混ぜる。
   均一に混ざったら弱火にかけて、最後に細かくしたチーズを
   加えて煮とかす。

 ⑤ ベーコンを取り出したあとの鍋に油を適量しき(分量外)セ
   ロリ・たまねぎをよく炒める。
   さらにかぼちゃを加え、スープを加える。その中にスキムミ
   ルクを混ぜながら加えて煮る。

 ⑥ 野菜がやわらかくなったら、なめらかになるまでミキサーに
   かけ、鍋にもどして、④のホワイトソースを加えてひと煮立
   ちさせる。

 ⑦ 塩・こしょうで味をととのえ、白ワイン・③のベーコン、み
   じん切りにしたパセリを入れて仕上げる。

 ※ 給食では鶏がらなどのスープを使用しています。

一人分の栄養価

エネルギー 172kcal 食物せんい 2.9g
たんぱく質 6.1g ビタミンA 197μgRAE
 脂 質 7.3g   〃 B1 0.10㎎
カルシウム 111㎎   〃 B2 0.18㎎
  鉄 0.7㎎   〃 C 29㎎