きつねうどん

  おなじみのきつねうどん。給食でも、よく登場し
 ます。油揚げはていねいに油抜きをしてから甘辛く
 味付けしています。このひと手間がおいしく仕上げ
 るコツです。
〈材料〉(4人分)

ゆでうどん
小あげ

  しょうゆ
A 砂糖
  みりん
  だし汁

鶏肉


つと
干ししいたけ
長ねぎ
ほうれん草

  しょうゆ
  砂糖
B 酒
  みりん
  酢

だし汁
唐辛子



4玉
40g(2枚)

小さじ1
小さじ1と1/2
小さじ1と1/2
適量

50g
大さじ1/2

20g(1/4本)
4g(2枚)
40g(1/4本)
120g(3株)

90mL
小さじ1
大さじ1
大さじ1
小さじ1/2

1200mL
少々

《作り方》

 @ 小あげは油抜きをして半分に切る。

 A 小さな鍋にAの調味料と@を入れ、だし汁をひたひたに
   なるくらい加える。弱火で煮汁がなくなるまで味をふく
   ませる。

 B 鶏肉は一口大に切り、酒をふっておく。つとは半月に切
   る。干ししいたけは水でもどしてせん切りにする。長ね
   ぎは小口切りにする。ほうれん草はゆでて3p程度の長
   さに切る。

 C 鍋にBの調味料を入れ、とろ火で3分煮る。

 D 分量のだし汁に、鶏肉、しいたけを入れて煮る。

 E 鶏肉が煮えたら、Cを入れて味をととのえ、つと、
   長ねぎを加える。

 F ゆでうどんをさっと熱湯に通して器に盛り、上にAの小
   あげとゆでたほうれん草をのせて上からEの汁をかける。
   お好みで唐辛子をかける。

  ※ Cをすることで味がまろやかになります。

  

一人分の栄養価

エネルギー 405kcal 食物せんい 3.5g
たんぱく質 13.3g ビタミンA 110μg.RE
 脂 質 6.8g   〃 B1 0.20r
カルシウム 78r   〃 B2 0.16r
  鉄  2.2r   〃 C 12r