きつねうどん

　　おなじみのきつねうどん。給食でも、よく登場し
　ます。油揚げはていねいに油抜きをしてから甘辛く
　味付けしています。このひと手間がおいしく仕上げ
　るコツです。
〈材料〉（４人分）

ゆでうどん
小あげ

 　　しょうゆ
Ａ　砂糖
　　みりん
　　だし汁
鶏肉
酒

つと
干ししいたけ
長ねぎ
ほうれん草

 　　しょうゆ
　　砂糖
Ｂ　酒
　　みりん
　　酢
だし汁
唐辛子

４玉
４０ｇ（２枚）

小さじ１
小さじ１と１/２
小さじ１と１/２
適量

５０ｇ
大さじ１/２

２０ｇ（１/４本）
４ｇ（２枚）
４０ｇ（１/４本）
１２０ｇ（３株）

９０ｍＬ
小さじ１
大さじ１
大さじ１
小さじ１/２

１２００ｍＬ
少々

 《作り方》

　①　小あげは油抜きをして半分に切る。

　②　小さな鍋にＡの調味料と①を入れ、だし汁をひたひたに
　　　なるくらい加える。弱火で煮汁がなくなるまで味をふく
　　　ませる。

　③　鶏肉は一口大に切り、酒をふっておく。つとは半月に切
　　　る。干ししいたけは水でもどしてせん切りにする。長ね
　　　ぎは小口切りにする。ほうれん草はゆでて３㎝程度の長
　　　さに切る。

　④　鍋にＢの調味料を入れ、とろ火で３分煮る。

　⑤　分量のだし汁に、鶏肉、しいたけを入れて煮る。

　⑥　鶏肉が煮えたら、④を入れて味をととのえ、つと、
　　　長ねぎを加える。

　⑦　ゆでうどんをさっと熱湯に通して器に盛り、上に②の小
　　　あげとゆでたほうれん草をのせて上から⑥の汁をかける。
　　　お好みで唐辛子をかける。

　　※　④をすることで味がまろやかになります。

　　

一人分の栄養価

エネルギー ４０５kcal 食物せんい ３．５ｇ
たんぱく質 １３．３ｇ ビタミンＡ １１０μｇ.ＲＥ
　脂　質 ６．８ｇ 　　〃　Ｂ１ ０．２０㎎
カルシウム ７８㎎ 　　〃　Ｂ２ ０．１６㎎
　　鉄　 ２．２㎎ 　　〃　Ｃ １２㎎