マーボー豆腐

　　豆腐料理の定番といえばこの「マーボー豆腐」。子どもで
　も食べやすいように、辛味をおさえた、給食ならではの、や
　さしい味つけです。
〈材料〉（４人分）

豆腐

豚ひき肉
しょうが
にんにく
サラダ油
にんじん
長ねぎ
干しいたけ

 　　赤みそ
Ａ　しょうゆ
　　砂糖
　　酒

ごま油
トウバンジャン
かたくり粉
水

４８０ｇ（１と１／２丁）

６０ｇ
少々
少々
少々
６０ｇ（１／２本）
８０ｇ（１／２本）
３ｇ（２枚）

大さじ１
大さじ１
小さじ２
小さじ１

少々
少々
小さじ２
４０ｇ
 　《作り方》

　①　しょうが・にんにく・にんじん・長ねぎ・水でもどした干
　　　しいたけをみじん切りにする。豆腐は小さめの角切りにす
　　　る。

　②　フライパンにサラダ油を熱し、しょうが・にんにく・トウ
　　　バンジャンをよく炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるま
　　　で炒める。

　③　にんじん・長ねぎ・①のしいたけを加えてよく炒め、Ａの
　　　調味料を入れて味がなじんだら、水でといたかたくり粉で
　　　とろみをつける。

　④　別の鍋で、豆腐をゆでて水をきり、③に入れて混ぜる。
　　　※　豆腐は水からゆでるのがポイントです。

　⑤　最後に、ごま油を入れてできあがり。

一人分の栄養価

エネルギー １６４kcal 食物せんい １．８ｇ
たんぱく質 １１．９ｇ ビタミンＡ １０３μｇＲAＥ
　脂　質 ８．１ｇ 　　〃　Ｂ１ ０．２０㎎
カルシウム １６２㎎ 　　〃　Ｂ２ ０．１２㎎
　　鉄 １．５㎎ 　　〃　Ｃ ３㎎