マーボー豆腐

  豆腐料理の定番といえばこの『マーボー豆腐』。子どもで
 も食べやすいように、辛味をおさえた、給食ならではの、や
 さしい味つけです。
〈材料〉(4人分)

豆腐

豚ひき肉
しょうが
にんにく
サラダ油
にんじん
長ねぎ
干しいたけ

  赤みそ
A しょうゆ
  砂糖
  酒


ごま油
トウバンジャン
かたくり粉





480g(1と1/2丁)

60g
少々
少々
少々
60g(1/2本)
80g(1/2本)
3g(2枚)

大さじ1
大さじ1
小さじ2
小さじ1

少々
少々
小さじ2
40g
 《作り方》

 @ しょうが・にんにく・にんじん・長ねぎ・水でもどした干
   しいたけをみじん切りにする。豆腐は小さめの角切りにす
   る。

 A フライパンにサラダ油を熱し、しょうが・にんにく・トウ
   バンジャンをよく炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるま
   で炒める。

 B にんじん・長ねぎ・@のしいたけを加えてよく炒め、Aの
   調味料を入れて味がなじんだら、水でといたかたくり粉で
   とろみをつける。

 C 別の鍋で、豆腐をゆでて水をきり、Bに入れて混ぜる。
  ※ 豆腐は水からゆでるのがポイントです。

 D 最後に、ごま油を入れてできあがり。


一人分の栄養価

エネルギー 164kcal 食物せんい 1.8g
たんぱく質 11.9g ビタミンA 103μg.RE
 脂 質 8.1g   〃 B1 0.20r
カルシウム 162r   〃 B2 0.12r
  鉄 1.5r   〃 C 3r