サーモンピラフ

  鮭がピラフに?とちょっと意外な組み合わせと思われがちです
 が、北海道でとれた鮭を使った人気メニューのひとつです。
〈材料〉(4人分)


バター
白ワイン



鮭切り身

白ワイン

たまねぎ
ホールコーン
マッシュルーム
パセリ
サラダ油

こしょう


320g(約2合)
小さじ2
小さじ1
少々


60g
小さじ2/3
小さじ1

100g(1/2個)
40g
32g
少々
小さじ1/2
少々
少々
 《作り方》

 @ 鮭に塩・白ワインをふり、蒸す。(またはアルミホイルに
   包んで蒸し焼きにすることもできます。)

 A 油を熱し、1cm角に切ったたまねぎを炒め、次にホール
   コーン・スライスしたマッシュルームを加えて炒める。

 B Aに塩・こしょうで味をととのえ、ざるにあけ汁と具にわ
   けておく。

 C バターを溶かし、Bの汁と白ワインを加えた水分量に塩を
   入れて米を炊く。

 D 蒸しあがった鮭の、骨と皮を取り除きほぐしておく。

 E ごはんが炊きあがったら、Bの具と鮭とみじん切りにした
   パセリを入れ混ぜて、できあがり。

  ★ 給食では、胚芽米と米粒麦を使用しています。★
    不足しがちな食物せんいとビタミンB1を補う
   ために、胚芽米に麦を混ぜて使っています。

一人分の栄養価

エネルギー 346kcal 食物せんい 2.1g
たんぱく質 9.6g ビタミンA 22μg.RE
 脂 質 4.5g   〃 B1 0.22r
カルシウム 18r   〃 B2 0.08r
  鉄  1.2r   〃 C 5r