豆乳も入っているので、まろやかな味わいの卵豆腐です。給 食では温かい状態で食べていますが、ご家庭では、暑い季節に は蒸しあがった卵豆腐とあんを冷やして「冷やし卵豆腐」で食 べても良いでしょう。 |
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〈材料〉(4人分) 卵 豆乳 しょうゆ A 砂糖 酒 塩 だし汁(1) 鶏ひき肉 つと(蒸しかまぼこ) たけのこ にんじん 干ししいたけ ほうれん草 しょうゆ B 砂糖 酒 みりん だし汁(2) かたくり粉 水 |
300g(5個) 70mL 小さじ1 小さじ1 小さじ1/2 小さじ1/2 320mL 20g 20g 50g(小1/4本) 30g(1/4本) 2g(1枚) 30g(1株) 小さじ2と1/2 小さじ2 小さじ1 小さじ1/2 150mL 小さじ1 |
《作り方》 ① だしをとり、(1)の分は冷ましておく。 ② つとは、半月切り。たけのこ・にんじんは、せん切り。 干ししいたけは、もどしてせん切り。ほうれん草は、ゆ でて1cmくらいに切る。 ③ 卵を溶いたものをこして、①の冷ましただし汁・豆乳・ Aの調味料と混ぜ、器に流して蒸す。 ④ だし汁(2)に、ひき肉を入れほぐしてから、②のしい たけ・たけのこ・にんじん・つとを入れて煮て、Bで味 をととのえる。水で溶いたかたくり粉でとろみをつけ、 ほうれん草を入れて、蒸し上がった卵豆腐にかける。 ※ 卵を蒸す時は、最初強火で蒸し、ふたのふちから蒸気が 出始めたら弱火にして15分くらい蒸すと、きれいに蒸 し上がります。(蒸し時間は、流し入れる容器・火加減 などによって変わりますので、ご家庭で調節してくださ い)。 ※ 給食では、けずりぶしと昆布でだしをとっています。 |
一人分の栄養価
エネルギー | 141kcal | 食物せんい | 0.9g |
たんぱく質 | 10.4g | ビタミンA | 165μgRAE |
脂 質 | 7.4g | 〃 B1 | 0.05㎎ |
カルシウム | 44㎎ | 〃 B2 | 0.3㎎ |
鉄 | 1.5㎎ | 〃 C | 2㎎ |