卵豆腐

  豆乳も入っているので、まろやかな味わいの卵豆腐です。給
 食では温かい状態で食べていますが、ご家庭では、暑い季節に
 は蒸しあがった卵豆腐とあんを冷やして「冷やし卵豆腐」で食
 べても良いでしょう。
〈材料〉(4人分)

豆乳

  しょうゆ
A 砂糖
  酒
  塩

だし汁(1)

鶏ひき肉
つと(蒸しかまぼこ)
たけのこ
にんじん
干ししいたけ
ほうれん草

  しょうゆ
B 砂糖
  酒
  みりん

だし汁(2)
かたくり粉



300g(5個)
70mL

小さじ1
小さじ1
小さじ1/2
小さじ1/2

320mL

20g
20g
50g(小1/4本)
30g(1/4本)
2g(1枚)
30g(1株)

小さじ2と1/2
小さじ2
小さじ1
小さじ1/2

150mL
小さじ1
 《作り方》

 @ だしをとり、(1)の分は冷ましておく。

 A つとは、半月切り。たけのこ・にんじんは、せん切り。
   干ししいたけは、もどしてせん切り。ほうれん草は、ゆ
   でて1cmくらいに切る。

 B 卵を溶いたものをこして、@の冷ましただし汁・豆乳・
   Aの調味料と混ぜ、器に流して蒸す。

 C だし汁(2)に、ひき肉を入れほぐしてから、Aのしい
   たけ・たけのこ・にんじん・つとを入れて煮て、Bで味
   をととのえる。水で溶いたかたくり粉でとろみをつけ、
   ほうれん草を入れて、蒸し上がった卵豆腐にかける。


 ※ 卵を蒸す時は、最初強火で蒸し、ふたのふちから蒸気が
   出始めたら弱火にして15分くらい蒸すと、きれいに蒸
   し上がります。(蒸し時間は、流し入れる容器・火加減
   などによって変わりますので、ご家庭で調節してくださ
   い)。

 ※ 給食では、けずりぶしと昆布でだしをとっています。


一人分の栄養価

エネルギー 141kcal 食物せんい 0.9g
たんぱく質 10.4g ビタミンA 165μg.RE
 脂 質 7.4g   〃 B1 0.05r
カルシウム 44r   〃 B2 0.3r
  鉄  1.5r   〃 C 2r