豆腐のグラタン

和の食材の「豆腐」を、洋風のグラタンに仕上げま　した。淡白な味の豆腐に濃厚なホワイトソースが良く　合っています。
〈材料〉（４人分）ベーコンたまねぎ木綿豆腐にんじんサラダ油マッシュルーム（水煮）マカロニ　　小麦粉　　バターＡ　サラダ油　　牛乳　　豆乳スライスチーズスキムミルク白ワイン塩こしょうスープパン粉パセリ粉チーズ	１５ｇ（１枚）２５０ｇ（小２玉）１３０ｇ（１／３丁）１１０ｇ（大１／２本）適量３０ｇ３０ｇ大さじ３小さじ２と１／３小さじ２と１／２１３０ｍＬ５０ｍＬ１と１／２枚大さじ３と１／３小さじ１少々少々２７０ｍＬ大さじ３適量大さじ１と１／２	《作り方》　①　豆腐・ベーコン・たまねぎは１．5ｃｍ角に、にんじんは１ｃｍ　　　角に切っておく。マッシュルームはスライスしておく。　②　マカロニは、塩を加えた湯でゆでておく。　③　ホワイトソースを作る。　　　厚手の鍋にバター・サラダ油を入れ加熱し、バターがとけたら　　　小麦粉を入れ、弱火で炒める。とろっとしてきたら火を止めて、　　　あたためた牛乳・豆乳を加えながら混ぜる。　　　均一に混ざったら弱火にかけ、最後に細かくしたチーズとスキ　　　ムミルクを加えて煮とかす。　④　別の鍋でベーコン・たまねぎをよく炒め、さらににんじんを入　　　れて炒める。全体に火が通ったら、マッシュルームとスープを　　　加えて煮る。　⑤　③のホワイトソースとマカロニを入れて弱火で煮込む。　⑥　塩・こしょうで味を濃いめにととのえ、豆腐を入れる。豆腐の　　　中まで火が通ったら白ワインを入れる。　⑦　耐熱皿に⑥を入れ、みじん切りにしたパセリ・パン粉・粉チー　　　ズをふりかけて、２００度のオーブンで１５～２０分こんがり　　　と焼き色がつくまで焼き上げる。　※　これは、家庭のグラタン皿に合わせた分量です。　　　給食はこの分量より少なくなっています。　※　給食では鶏がらなどのスープを使用しています。

一人分の栄養価

エネルギー	２９７kcal	食物せんい	２．７ｇ
たんぱく質	１２．３ｇ	ビタミンＡ	２４７μｇＲＡＥ
脂　質	１５．０ｇ	〃　Ｂ１	０．１５㎎
カルシウム	２３３㎎	〃　Ｂ２	０．２５㎎
鉄	１．１㎎	〃　Ｃ	９㎎