豆腐のグラタン

  和の食材の「豆腐」を、洋風のグラタンに仕上げま
 した。淡白な味の豆腐に濃厚なホワイトソースが良く
 合っています。
〈材料〉(4人分)

ベーコン
たまねぎ
木綿豆腐
にんじん
サラダ油
マッシュルーム(水煮)
マカロニ

  小麦粉
  バター
A サラダ油
  牛乳
  豆乳


スライスチーズ
スキムミルク
白ワイン

こしょう

スープ

パン粉
パセリ
粉チーズ


1枚
250g(小2玉)
130g(1/3丁)
110g(大1/2本)
適量
30g
30g

大さじ3
小さじ2と1/3
小さじ2と1/2
130mL
50mL

1と1/2枚
大さじ3と1/3
小さじ1
少々
少々

270mL

大さじ3
適量
大さじ1と1/2
 《作り方》

 @ 豆腐・ベーコン・たまねぎは1.5cm角に、にんじんは1cm
   角に切っておく。マッシュルームはスライスしておく。

 A マカロニは、塩を加えた湯でゆでておく。

 B ホワイトソースを作る。
   厚手の鍋にバター・サラダ油を入れ加熱し、バターがとけたら
   小麦粉を入れ、弱火で炒める。とろっとしてきたら火を止めて、
   あたためた牛乳・豆乳を加えながら混ぜる。
   均一に混ざったら弱火にかけ、最後に細かく切ったチーズとス
   キムミルクを加えて煮とかす。

 C 別の鍋でベーコン・たまねぎをよく炒め、さらににんじんを入
   れて炒める。全体に火が通ったら、マッシュルームとスープを
   加えて煮る。

 D Bのホワイトソースとマカロニを入れて弱火で煮込む。

 E 塩・こしょうで味を濃いめにととのえ、豆腐を入れる。豆腐の
   中まで火が通ったら白ワインを入れる。

 F 耐熱皿にEを入れ、みじん切りにしたパセリ・パン粉・粉チー
   ズをふりかけて、200度のオーブンで15〜20分こんがり
   と焼き色がつくまで焼き上げる。


  ※ これは、家庭のグラタン皿に合わせた分量です。
    給食はこの分量より少なくなっています。


一人分の栄養価

エネルギー 297kcal 食物せんい 2.7g
たんぱく質 12.3g ビタミンA 247μg.RE
 脂 質 15.0g   〃 B1 0.15r
カルシウム 233r   〃 B2 0.25r
  鉄 1.1r   〃 C 9r